Préparation : 30 mn

Cuisson : 3 mn                                          

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les éventails :

• 1 feuille de brick,
• 50 g de chocolat noir amer,
• 5 cl de crème liquide,
• 10 g de beurre.

Pour la mousse :

• 110 g de chocolat noir amer,
• 3 œufs
• 15 cl de crème liquide,
• 6 graines de cardamome,
• 30 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 poire
• quelques pistaches

Préparation :

Préparez la mousse : écrasez grossièrement les graines de cardamome.

Cassez le chocolat en morceaux.
Dans une casserole, faites bouillir un tiers de la crème avec la cardamome écrasé.

Faire fondre le chocolat à bain marie ou dans le four à micro onde.

Casser les œufs et séparez les blancs des jaunes : réservez au frais.

Quand le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant.

Fouettez la crème liquide ; ajouter le sucre glace quand elle commence à monter. Incorporez délicatement la crème chantilly au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez –les à leur tour très délicatement dans la préparation.

Couper la poire en petit cubes (si vous voulez arroser d’alcool).

Répartissez une petite cuillère de cubes de poire au fond de la verrine et ensuite la mousse.

Mettez au frais pendant au moins deux heures.

Confectionnez les éventails : préchauffez le four à th 6 (180°).
Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte, faites bouillir la crème, mélangez-la au chocolat puis ajoutez le beurre en remuant pour lisser la préparation.
Badigeonnez une feuille de brick de crème au chocolat à l'aide d'un pinceau, coupez-la en quatre, repliez chaque quart en trois, passez une dernière fois le pinceau dessus et recommencez ainsi pour les autres.
Posez les éventails chocolatés sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez-les pour 3 à 5 min puis laissez-les refroidir.
Pour servir, mettez la mousse dans des coupelles, plantez les éventails dedans, parsemez de pistaches effilées et décorez d'un brin de menthe.